উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: মটন, চিকেন বা ইলিশের বিরিয়ানি তো হামেশাই খাওয়া হয়। তবে এবার স্বাদ বদল করতে বানিয়ে নিতে পারেন ‘চিংড়ি বিরিয়ানি’। জেনে নিন রেসিপি…
কী কী লাগবে?
পেঁয়াজের স্লাইস, টোম্যাটোর স্লাইস, খোসা ছাড়ানো রসুন, কারিপাতা, আদা-রসুনবাটা, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, চিংড়ি, সেদ্ধ ভাত, টক দই, নারকেলের দুধ
মশলার উপকরণ–
তেল, ঘি, হিং, গোটা গরম মশলা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, কসুরি মেথি, গোলাপ জল, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর চিনি
বিরিয়নি মশলার উপকরণ–
লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারুচিনির স্টিক, জয়িত্রী, গোটা ধনে, শুকনো গোলাপের পাপড়ি, শুকনো লঙ্কা। এই সমস্ত উপকরণ সেঁকে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
কীভাবে বানাবেন?
মোটা চাদরের তামার হাঁড়ি খুব ভালো করে গরম করুন। তেল আর ঘি একসঙ্গে দিয়ে তাতিয়ে নিন ভালো করে। পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন, তারপর লাল লঙ্কার গুঁড়োটা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার আদা-রসুনবাটা, গোটা রসুন, টোম্যাটো কুচি আর বেশ খানিকটা ধনেপাতা দিয়ে কষতে আরম্ভ করুন। ৫-৭ মিনিট পরে একে একে দই, নারকেলের দুধ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো, লেবুর রস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে তার মধ্যে চিংড়ি মাছটা ছেড়ে দিন। নুন-চিনি আর গোলাপজলটাও দিতে হবে এই মিশ্রণের মধ্যে, রান্না করুন ৮-১০ মিনিট। এর মধ্যে ভাতটা দিন, তার উপর দিন বিরিয়ানির মশলা, গোলাপ জল, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা। হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দমে বসানোর আগে ঘি, কারিপাতা, গোলাপজল, একটু জাফরান মেশানো দুধ যোগ করুন। ৫-৭ মিনিট দমে রাখলেই সুগন্ধি বিরিয়ানি তৈরি হয়ে যাবে। রায়তার সঙ্গে পরিবেশন করুন এই চিংড়ি বিরিয়ানি।
