বাংলাদেশি কায়দায় ইলিশের লেজ ভর্তা, জানুন রেসিপি…

উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: বর্ষাকালে বাঙালি ইলিশ খুঁজবে না, তা কখনও হতেই পারে না। আর ইলিশ মানেই নানা পদের বাহার। কখনও সরষে ইলিশ আবার কখনও পাতলা ঝোল বা ইলিশ মাছ ভাজার তেল দিয়েই ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তবে এবার একটু অন্যরকমভাবে ইলিশ খাওয়া যেতেই পারে। যদিও এটি বাংলাদেশের একটি বিখ্যাত খাবার। তা হল ইলিশের লেজ ভর্তা। ইলিশের লেজে প্রচুর কাঁটা থাকে। তাই অনেকেই এটি খেতে পারেন না। তবে ভর্তা বানিয়ে খেলে ভাতের সঙ্গে খুব ভালো লাগবে।

লেজ ভর্তা বানাতে কী কী লাগবে?

ইলিশ, পেঁয়াজ, শুকনো লঙ্কা, ধনে পাতা, লেবুর রস, সর্ষের তেল ও স্বাদ মতো লবন।

কীভাবে বানাবেন?

প্রথমে ইলিশ মাছের লেজ ভালো করে জল দিয়ে পরিষ্কার করে নিন। এবার সেটায় হলুদ, গোলমরিচ ও কাঁচা সর্ষের তেল মাখিয়ে রেখে দিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন তাতে ইলিশ মাছের লেজ কড়া করে ভেজে নিন। ভাজা মাছ ঠান্ডা হয়ে গেলে কাঁটা বেছে ছাড়িয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে নিন। এবার ভাজা মাছের মধ্যে তৈরি করা মশলটা দিন। তারপর সম্পূর্ণ মিশ্রণটা ভালো করে চটকে মেখে নিন। সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল, লেবুর রস ও ধনেপাতা দিতে ভুলবেন না। তাতেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশের লেজ ভর্তা। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই পদ।