উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: বাইরের আবরণটি খাস্তা ও মচমচে, আর কামড় দিলেই ভেতরে মিলবে দই আর পনিরের এক অপূর্ব মালাইদার মিশ্রণ। নিরামিষাশী হোক বা আমিষাশী— এই পদের আভিজাত্যের কাছে হার মানতে পারে বড় বড় রেস্তোরাঁর ফ্রায়েড চিকেনও। খুব সাধারণ উপকরণে কীভাবে বানাবেন এই সুস্বাদু পদ? দেখে নিন এক নজরে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
-
ঘন টক দই: ১ কাপ (জল ঝরানো বা হাং কারড)
-
পনির কুচি: আধ কাপ (একদম মিহি করে কোরা)
-
আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
-
কাঁচালঙ্কা কুচি: ১ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
-
ধনেপাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ
-
মশলা: আধ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো ও আধ চা চামচ গরম মশলা
-
কোটিং-এর জন্য: ২ টেবিল চামচ ময়দা, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং পরিমাণমতো ব্রেডক্রাম্ব
-
অন্যান্য: ভাজার জন্য সাদা তেল এবং স্বাদমতো নুন
প্রস্তুতির প্রণালী:
১. দই প্রস্তুত করা: দহি কি শোলের প্রধান শর্ত হলো দই হতে হবে জলহীন। তাই টক দই একটি পরিষ্কার সুতির কাপড়ে বেঁধে অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা ঝুলিয়ে রাখুন। জল ঝরে দই যখন ছানার মতো শক্ত ও মসৃণ হয়ে যাবে (হাং কারড), তখনই তা ব্যবহারের উপযোগী হবে।
২. পুর তৈরি: একটি বড় পাত্রে জল ঝরানো দই, কোরা পনির, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা এবং সব শুকনো মশলা দিয়ে হালকা হাতে মেখে নিন। মিশ্রণটি পাতলা মনে হলে সামান্য ব্রেডক্রাম্ব মেশাতে পারেন। এবার এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট লম্বাটে রোলের আকার গড়ে নিন।
৩. কোটিং: একটি বাটিতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার জল দিয়ে গুলে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। গড়া রোলগুলি প্রথমে এই ব্যাটারে ডুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রাম্বের ওপর গড়িয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন চারপাশ সমানভাবে আবৃত হয়, এতেই আসবে মচমচে ভাব।
৪. ভাজা: কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল গরম হলে রোলগুলি সাবধানে ছেড়ে দিন। খুব বেশি আঁচে ভাজবেন না, তাতে বাইরেটা পুড়ে যাবে আর ভেতরটা ফেটে যেতে পারে। সোনালি রং না ধরা পর্যন্ত ধীর আঁচে উল্টেপাল্টে ভেজে তুলে নিন।
পরিবেশন:
অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখুন ধনেপাতা-পুদিনার চাটনি কিংবা টমেটো সস। ওপর থেকে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে দিলে এর স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যাবে। ঘরোয়া আড্ডা বা অনুষ্ঠানের টেবিলে এই পদটিই হয়ে উঠবে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।
