উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: বসন্তের রঙিন উৎসবে মেতে ওঠার পর দুপুরের ভোজটা হওয়া চাই এক্কেবারে রাজকীয়। দোলের আবির আর রঙের খেলার শেষে ক্লান্ত শরীরে যখন জিভে জল আনা কোনো পদের ঘ্রাণ নাকে আসে, তখন উৎসবের আনন্দ পূর্ণতা পায়। আজকের এই বিশেষ দিনে পাতের জৌলুস বাড়াতে আর আড্ডার মেজাজ জমিয়ে দিতে আপনাদের জন্য রইল জিভে জল আনা এক বিশেষ যুগলবন্দী— সুগন্ধি ‘জাফরানি মিষ্টি পোলাও’ এবং তার সঙ্গে সাদাটে রাজকীয় ‘দই-পোস্ত চিকেন’। ঘরোয়া উপকরণে তৈরি এই পদ দুটি যেমন দেখতে সুন্দর, স্বাদেও তেমনই অতুলনীয়।
১. দই-পোস্ত চিকেন
উপকরণ:
-
মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম
-
টক দই: ১০০ গ্রাম (ফেটানো)
-
পোস্ত বাটা: ৪ টেবিল চামচ
-
পেঁয়াজ বাটা: ২ টি বড় সাইজের
-
আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
-
কাঁচালঙ্কা বাটা: স্বাদমতো
-
কাজুবাদাম বাটা: ১০-১২ টি
-
গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
-
সাদা তেল ও ঘি: পরিমাণমতো
-
নুন ও সামান্য চিনি: স্বাদমতো
প্রস্তুত প্রণালী: ১. প্রথমে মাংস ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা এবং সামান্য নুন দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ২. কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ৩. এবার পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা লাল করে ভাজুন। এরপর কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে মশলা কষাতে থাকুন। ৪. ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন এবং আঁচ কমিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে। ৫. মাংস আধা-সেদ্ধ হয়ে এলে পোস্ত বাটা ও কাজু বাটা মিশিয়ে দিন। ৬. সামান্য চিনি ও নুন দেখে নিন। মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে অল্প গরম জল দিন। ৭. ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি আপনার ‘দই-পোস্ত চিকেন’।
২. জাফরানি মিষ্টি পোলাও
উপকরণ:
-
গোবিন্দভোগ চাল: ২ কাপ
-
ঘি: ৪ টেবিল চামচ
-
জাফরান (আধ কাপ গরম দুধে ভেজানো)
-
কাজু ও কিসমিস: পরিমাণমতো
-
গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি) ও তেজপাতা
-
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
-
জল: ৪ কাপ (চাল যে কাপে মেপেছেন তার দ্বিগুণ)
প্রস্তুত প্রণালী: ১. চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে তাতে সামান্য ঘি ও হলুদ বা জাফরান মাখিয়ে রেখে দিতে পারেন। ২. হাড়িতে ঘি গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ৩. কাজু ও কিসমিস হালকা ভেজে নিয়ে তাতে চাল দিয়ে দিন। ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। ৪. এবার মেপে রাখা গরম জল দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশান। ৫. ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন। জল শুকিয়ে এলে উপর থেকে দুধে ভেজানো জাফরান ছড়িয়ে দিন। ৬. আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। ব্যাস, ঝরঝরে সুগন্ধি পোলাও তৈরি!
পরিবেশন: থালায় গরম গরম জাফরানি পোলাওয়ের পাশে সাজিয়ে দিন মাখামাখি দই-পোস্ত চিকেন। সাথে এক টুকরো লেবু আর কাঁচা লঙ্কা থাকলে উৎসবের দুপুরটা একদম সার্থক!
