উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: চিতল মাছ। বাঙালি বাড়িতে অধিকাংশ অনুষ্ঠানে দেখা মেলে এই মাছের। আবার অনেকে ছুটির দিন কিংবা অতিথির আগমন ঘটলে চিতলের নানান রেসিপি করে থাকেন। কালিয়া থেকে মুইঠ্যা সবতেই এই মাছ খাদ্যরসিকদের মন জিতে নেয় চট করে। উত্তরবঙ্গ সংবাদ অনলাইনের রান্নাঘরে আজ আপানাদের জন্য থাকছে চিতল মাছের রেসিপি। তবে একটু ভিন্নভাবে। রেসিপির নাম গন্ধরাজ চিতল পাতুরি।
উপকরণ: ৩ টুকরো চিতল মাছ, গন্ধরাজ লেবুর খোসা কুড়ানো ১ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ চা চামচ, ১ চা চামচ গোটা কালো সর্ষে, ১/২ চা চামচ গোটা সাদা সর্ষে, কাঁচা লংকা স্বাদ অনুসারে, ২ চা চামচ পোস্ত, ৪ টে কাজু বাদাম, নারকেল টুকরো করে নেওয়া, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণ মতো, নুন পরিমাণ মতো, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, গন্ধরাজ লেবু পাতা ৬ টা, বড় কলাপাতা টুকরো করে নেওয়া, বাঁধার জন্য সুতো।
পদ্ধতি: প্রথমে মাছের টুকরো গুলো ধুয়ে লেবুর রস আর লেবু কুড়নো মাখিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে। তারপর সর্ষে, কাজু, হলুদ, নুন, কাঁচা লংকা, লঙ্কা গুঁড়ো, নারকোল, পোস্ত সব একসঙ্গে মিশিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে। এবার এই বাটা মশলা আর ১,১/২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল মাছের টুকরো গুলোতে মাখিয়ে নিতে হবে।এবার পরিষ্কার করে ধুয়ে মুছে রাখা কলাপাতা গুলো আগুনে সেঁকে নরম করে নিতে হবে। এরপর একটা কলাপাতার টুকরো নিতে হবে তার উপর পরিষ্কার একটা লেবু পাতা রাখতে হবে। সেই লেবুপাতার উপর একটু মশলাসহ মাছ রেখে ওপর থেকে ১/২ চা চামচ সর্ষের তেল ও একটা কাঁচা লংকা চেরা দিয়ে দিতে হবে। মাছের টুকরোটাকে আর একটা লেবুপাতা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এরপর পুরো মাছের টুকরোটাকে কলাপাতা দিয়ে মুড়ে সুতো দিয়ে ভালো করে বেঁধে দিতে হবে। এভাবে সবকটা মাছের টুকরো মুড়ে নিতে হবে। এবার নন্ স্টিক পাত্রে ১ চা চামচ তেল গরম করে মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। একদম কম আঁচে পাত্রটা ঢেকে দিতে হবে ১০ মিনিটের জন্য। ১০ মিনিট পর ঢাকা সরিয়ে মাছগুলো উলটে দিয়ে আবার কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। ১০ মিনিট হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ১৫ মিনিট অপেক্ষা করার পর পাত্র থেকে ঢাকনা সরিয়ে দিতে হবে।এবার নন্ স্টিক পাত্র থেকে মাছ গুলি নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে গন্ধরাজ চিতল পাতুরি।
