উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: যে কোনও উৎসবে আনন্দের পাশাপাশি জমিয়ে পেটপুজোও সারতে ভালোবাসে বাঙালি। আর সেই উৎসব যদি হয় হোলি, তবে দুপুরের খাওয়ার যেন মাটন ছাড়া জমে না। আর কিছুদিন পরই তো আসছে সেই রংয়ের উৎসব। এদিন বাড়ির সকলকে মাটনের কোন রেসিপিটা (Recipe) বানিয়ে খাওয়াবেন, এই চিন্তা সকলের মাথাতেই ঘুরছে। তাই এই চিন্তাকে সরিয়ে হোলির দুপুরে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু ‘হান্ডি মটন’। রইল সেই রেসিপি…
উপকরণ
মাটন, গরম মশলা গুঁড়ো (জিরে, ধনিয়া, শা মরিচ, সবুজ এলাচ, কালো এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী), হলুদ গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন, শুকনো লংকা, টক দই, সর্ষের তেল।
প্রণালী
প্রথমে একটি কড়াইতে তেল গরম করুন, এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। একটি বড় পাত্রে কাঁচা লংকা, পুদিনা পাতা, আদা-রসুন বাটা, টক দই, ধনে গুঁড়ো দিন। এতে লংকা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ধনেপাতা কুচি, ভাজা পেঁয়াজ ও তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যেই এবার মাটন ঢেলে ভালোভাবে ম্যারিনেট করুন।
এবার একটি হাঁড়ি নিয়ে তাতে তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপর তাতে ম্যারিনেট করা মাটন দিয়ে হাঁড়ির মুখ ভালো করে আটা দিয়ে বন্ধ করে দিন। এরপর একটি তাওয়া নিয়ে তাতে হাঁড়িটি বসিয়ে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে মাংস ভালো করে রান্না হতে দিন। এভাবে ৪০ মিনিট হাঁড়িটি আঁচে বসিয়ে রাখুন। তাহলে মাংস সেদ্ধ হয়ে যাবে।
 বানিয়ে খাওয়াবেন,){kind=link}