উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: প্রতিদিন একঘেয়ে মাছ, মাংস বা ডিম খেতে কারই বা ভালো লাগে? বিশেষ করে যাঁরা নিরামিষভোজী, তাঁদের প্রোটিনের সঠিক জোগান পাওয়া নিয়ে প্রায়ই সমস্যায় পড়তে হয়। সাধারণ ডাল খেতে খেতে অরুচি ধরলে এবার পাতে রাখতে পারেন স্বাদে ও পুষ্টিতে ঠাসা ‘তিনরত্ন ডাল’। খুব সহজে বানানো যায় এমন এই পদটি ভাত কিংবা রুটি—উভয়ের সঙ্গেই দারুণ জমে যাবে।
উপকরণ: এক কাপ ছোলা, সবুজ মুগ ও অড়হর ডালের মিশ্রণ। সঙ্গে লাগবে হলুদগুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন কুচি, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, হিং, গরম মশলা, সর্ষের তেল, ঘি, নুন ও ধনেপাতা কুচি।
প্রস্তুত প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে জল নিয়ে তাতে হলুদ, কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে ডালগুলো ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। অন্য একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে হিং দিয়ে আদা, রসুন ও পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে লালচে করে ভাজুন। এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে সেদ্ধ ডাল কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ঢিমে আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করার পর উপর থেকে ঘি এবং গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি গরম গরম ‘তিনরত্ন ডাল’। একঘেয়েমি কাটাতে ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই ডাল আর সামান্য আচার আপনার দুপুরের আহারকে রাজকীয় করে তুলবে।
