উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক : বাঙালির কাছে আমের আচারের(Mango pickle) বিকল্প কোনোকিছু হতেই পারে না। গ্রীষ্মের সময় উঠোন জুড়ে রোদে আম শুকিয়ে নিয়ে আগে মা-ঠাকুমারা সারা বছরের জন্যে আচার বানিয়ে নিত। আর সেই আচার জায়গা করে নিত বাঙালির হেঁসেলে। এমনকি মুখে রুচি ফেরাতেও আমের আচারের বিকল্প নেই। কীভাবে বানাবেন আমের আচার? আমের আচার তৈরির কিছু সহজ পদ্ধতি রয়েছে যেগুলো জানলেই আপনিও সহজেই বানিয়ে নিতে পারবেন।
প্রথমে আম ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। যাতে কোনোওরকম ময়লা বা ব্যাকটিরিয়া না থাকে। আমগুলো ধোয়ার পর সূর্যের আলোয় ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে যাতে বাড়তি আর্দ্রতা বেরিয়ে যায়। এরপর মশলা ভেজে নিয়ে আচারের মশলাগুলো শুকনো খোলায় হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এতে স্বাদ আরও বাড়বে এবং আচার দীর্ঘদিন ভাল থাকবে। সঠিক পরিমাণে সর্ষের তেল ব্যবহার করতে হবে। তাই পর্যাপ্ত পরিমাণে তেল ব্যবহার করুন, যাতে আমের টুকরোগুলি সম্পূর্ণ তেলের নিচে থাকে। পরিষ্কার ও শুকনো কাঁচের বয়ামে আচার রাখতে হবে। এরফলে আচার দীর্ঘদিন ভাল থাকবে এবং রোদের আলো পেলে স্বাদ আরও বাড়বে।
পদ্ধতি
প্রথমে খোসা-সহ আমগুলো মাঝারি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার ভাল করে নুন ও অল্প হলুদ মাখিয়ে রোদে দিন। এবার পরিমাণ মতন মৌরি, এক চামচ সর্ষে, এক চামচ গোটা ধনে, এক চামচ গোটা জিরে, এক চামচ গোটা মেথি ও ৫টা শুকনো লংকা শুকনো খোলায় ভেজে সামান্য গুঁড়ো করে নিন। একটি পাত্রে বা কাচের বয়ামে প্রথমে সর্ষের তেল দিয়ে আমগুলো দিয়ে দিন। যাতে আমের টুকরোগুলো ডুবে যায় তেলে। এবার এতে মশলা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে রোদে দিয়ে দিন। যত রোদে রাখবেন আচারের(Mango pickle) স্বাদ তত বাড়বে। তেল শেষ হয়ে এলে আবার ওপর থেকে সর্ষের তেল ঢেলে দিন। এভাবে অনেকদিন ভালো থাকবে।
