উৎসবের মরশুমে বানিয়ে ফেলুন ‘নলেন গুড়ের বেকড সন্দেশ’

উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: সামনেই পুজো। উৎসবে সেজে উঠছে পুরো বাংলা। এইসময়ে বাঙালিদের বাড়িতে মিষ্টি থাকবে না! তা কখনও হয়? তা কেনাই হোক বা বাড়িতে বানানো। মিষ্টি থাকাটা প্রত্যেকটি বাঙালি বাড়িতেই সাধারণ ব্যাপার। তাই বাড়িতে একবার বানিয়ে নিতে পারেন নলেন গুড়ের বেকড সন্দেশ’। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন…

কী কী লাগবে?
ছানা, দুধ, চিনি, ছোট এলাচের গুঁড়ো, কিশমিশ, নলেন গুড়

কীভাবে বানাবেন?

একটি পাত্রে দুধ ঢেলে জ্বাল দিতে বসান। দুধ ফুটে গেলে চিনি যোগ করুন। চিনিটা গলে যাওয়ার পরও দুধটা ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।এক সময়ে দুধের পরিমাণ অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। মনে রাখবেন, চিনি দেওয়া দুধ খুব তাড়াতাড়ি পুড়ে যায়, তাই সতর্ক থাকতে হবে। আঁচ থেকে সরিয়ে দুধের মধ্যে গুড়টা মিশিয়ে নিন ভালো করে। এবার এই মিশ্রণের মধ্যে মেশান ছানা, কিশমিশ আর ছোট এলাচের গুঁড়োটা। একটা কাচের বেকিং ডিশে ছানা আর গুড়ের এই মিশ্রণটা ঢেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।এরপরের অংশটা দুটি পদ্ধতিতে করা যায়। যাঁদের আভেন আছে, তাঁরা বেকিং ডিশটাকে আরও বড়ো কোনও আভেন-প্রুফ ডিশের মধ্যে রাখুন। সেই ডিশটি গরম জল দিয়ে এমনভাবে ভরে দিন যেন সন্দেশের পাত্রের অর্ধেক পর্যন্ত জল থাকে, এই পদ্ধতির পোশাকি নাম হচ্ছে ওয়াটার-বাথ। এবার দু’টি ডিশই আগে থেকে গরম করে নেওয়া আভেনে রাখুন। ৩৫০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা রাখলেই বেকড সন্দেশ তৈরি হয়ে যাবে। যদি দেখেন তখনও মিশ্রণে জলীয়ভাব আছে, তা হলে আরও খানিক সময় আভেনে রাখতে পারেন। দ্বিতীয় পদ্ধতিটি করা যায় মাইক্রোওয়েভে। কাচের পাত্রটি মাইক্রোওয়েভে রেখে ২ মিনিট করে ‘হাই’-তে সেট করে চালান। নামিয়ে এবার নেড়ে দিন, ৩ মিনিট পরে ফের মাইক্রোওয়েভে দিন। যতক্ষণ সন্দেশে জলীয় ভাব থাকবে, ততক্ষণ আঁচে রাখতে হবে। ৪-৫ বারেই মাখা সন্দেশের মতো ঘনত্ব এসে যাওয়ার কথা। নামিয়ে উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন। জিনিসটা কিন্তু পুরো শুকনো হবে না, মাখা সন্দেশের মতো দেখতে হবে।