উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: পাঁঠার মাংসের লাল ঝোল আর ভাত। একঘেয়েমি কাটাতে এবার ট্রাই করুন দক্ষিণ ভারতের ছোঁয়া লাগানো মাংসের ভর্তা। জাস্ট ফাটাফাটি খেতে হয়!
কী কী লাগবে?
-
পাঁঠার মাংস: ৫০০ গ্রাম (একদম হাড় ছাড়া সলিড পিস নেবেন)।
-
পেঁয়াজ কুচি: ২ টো বড় সাইজের (ঝুরি ঝুরি করে কাটা)।
-
আদা-রসুন বাটা: ২ চামচ।
-
ফোড়নের জন্য: শুকনো লঙ্কা আর এক মুঠো তাজা কারিপাতা (এটাই তো আসল টুইস্ট!)।
-
নারকেল কোরা: ৪ চামচ (সাউথ ইন্ডিয়ান ফ্লেভারের সিক্রেট)।
-
মশলাপাতি: হলুদ, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো আর একটু শাহী গরম মশলা।
-
সর্ষের তেল: রান্নার জন্য।
-
নুন ও সামান্য চিনি: স্বাদমতো।
বানানোর কায়দা
১. মাংসের প্রস্তুতি: প্রথমেই মাংসটা নুন আর হলুদ দিয়ে প্রেশার কুকারে বেশ কয়েকটা সিটি মেরে একদম নরম করে সেদ্ধ করে নিন। জল ঝরিয়ে ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে মাংসগুলো ছিঁড়ে ছিঁড়ে ঝুরা করে নিন। ২. ফোড়ন দিয়ে কষানো: কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা আর কারিপাতা ফোড়ন দিন। কারিপাতার গন্ধটা বেরোলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল লাল করে ভাজুন। ৩. মশলা কষানো: এবার আদা-রসুন বাটা আর সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে নারকেল কোরাটা দিয়ে একটু নেড়ে নিন। ৪. ফিনিশিং টাচ: এবার ওই ঝুরা করা মাংসটা কড়াইতে দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন যাতে মশলাগুলো মাংসের গায়ে লেপ্টে যায় আর একটু ভাজা ভাজা হয়। নামানোর আগে গোলমরিচ গুঁড়ো আর সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন। গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতে একটু লেবু চিপে এই মাংসের ভর্তা মেখে মুখে দিন। দেখবেন, পুরো দুপুরটা জমে ক্ষীর!
