গাজোল: ‘খেজুর গাছে হাঁড়ি বাঁধো মন’- দেহতত্ত্বের এই গানটি শুনে তৃপ্তি পান সংগীত রসিকরা। উলটোদিকে এই শীতকালে খেজুর রসের তৈরি ঝোলা গুড় এবং পাটালি রসনা তৃপ্ত করে খাদ্য রসিকদের। বিশেষ করে শীতকালে পিঠেপুলি এবং পায়েস তৈরিতে খেজুর গুড় আবশ্যিক। তবে সেই খেঁজুর গুড় হতে হবে একেবারে খাঁটি। তাহলেই মিলবে আসল স্বাদ।
শীতকালে বাজারে হরেক রকমের খেজুর গুড় পাওয়া গেলেও তার বেশির ভাগটাই নকল। অতিরিক্ত লাভের জন্য খেজুর রসের সঙ্গে চিনি, আখের গুড় সহ মেশানো হচ্ছে নানা ধরনের ক্ষতিকারক পদার্থ। সেই গুড় বাজারে বিক্রি হচ্ছে ১২৫ থেকে ১৫০ টাকা কেজি দরে। তবে এসবের ধার ধারেন না গাজোল ব্লকের রাণীগঞ্জ-২ গ্রাম পঞ্চায়েত এলাকার কড়চা ডাঙা ফরেস্টের নিত্যগোপাল বিশ্বাস। প্রতিবছর ২৫ থেকে ৩০টি খেজুর গাছের রস সংগ্রহ করেন তিনি। এরপর সেই রস জ্বাল দিয়ে গুড় তৈরি করে ক্রেতাদের হাতে তুলে দেন। গুড় বিক্রি করতে কোনওদিন বাজারে যেতে হয়নি তাঁকে। বাজার থেকে তাঁর তৈরি গুড়ের দাম অনেকটা বেশি হলেও দোকানে পৌঁছোনোর আগেই বাড়ি থেকেই বিক্রি হয়ে যায় সমস্ত গুড়। আশেপাশের এলাকা তো বটেই তাঁর তৈরি গুড় পাড়ি দেয় কলকাতা, শিলিগুড়ি, আসাম সহ দক্ষিণ ভারতের বেশ কয়েকটি রাজ্যেও।
নিত্যগোপালবাবু জানিয়েছেন, দীর্ঘদিন ধরেই খেঁজুর গুড় তৈরি করে আসছেন তিনি। তিনি ছাড়াও তাঁর দাদা অমল বিশ্বাস এবং দীনবন্ধু বিশ্বাস এই কাজ করতেন একসময়। তবে দীনবন্ধু বেশ কিছুদিন আগে মারা গিয়েছেন। দাদা অমল বিশ্বাসের বয়স হওয়ায় তিনি এই কাজ থেকে বিরতি নিয়েছেন। বর্তমানে একমাত্র তিনিই খেঁজুর গুড় তৈরি করেন এলাকায়। তাঁকে সাহায্য করেন তাঁর স্ত্রী ফুলমালা বিশ্বাস।
গোপালবাবুর কথায়, এবছর ২৭টি গাছ লিজ নিয়েছেন। প্রতিদিন ন’টি গাছ থেকে রস সংগ্রহ করেন তিনি। দুপুর থেকেই গাছে হাঁড়ি লাগানোর কাজ শুরু করেন। বিকেল গড়াতেই সম্পন্ন হয় কাজ। পরদিন সাতসকালে শুরু হয় রস সংগ্রহের কাজ। হিসেব বলছে, ১০ লিটার রস জ্বাল দিলে মেলে এক কেজি গুড়। তিনি যে গুড় তৈরি করেন তার সবই ‘জিরান কাট’-এর গুড়। তাঁর কথায়, খাঁটি খেঁজুরের গুড় তৈরি করায় খুব একটা লাভ হয়। তবে মানুষের ভালোবাসা এবং দীর্ঘদিনের প্রথা বজায় রাখতেই এই কাজ করে চলেছেন তিনি। তবে তিনি খানিকটা চিন্তায়। তাঁর কথায়, এলাকায় যেভাবে ধীরে ধীরে খেঁজুর গাছের সংখ্যা কমতে থাকায় আগামীতে রস সংগ্রহ দুষ্কর হয়ে পড়বে। এতে যে গুড়ের উৎপাদন খানিকটা কম হবে তা অবশ্য স্পষ্ট নিত্য গোপাল বিশ্বাসের কথায়।
আরও পড়ুন : স্ত্রীকে সুপারি কিলার দিয়ে খুনের চেষ্টা! ধৃত স্বামী সহ ২
