উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: কনকনে ঠান্ডার বিকেলে এক টুকরো নলেন গুড়ের মিষ্টি বাঙালির কাছে যেন এক টুকরো স্বর্গ। বর্তমানে বাজারে নানা ধরণের মিষ্টি পাওয়া গেলেও বাড়ির তৈরি খাবারের স্বাদই আলাদা। শীতের বিদায়বেলা আসার আগেই বাঙালির রসনাবিলাসে বাড়তি মাত্রা যোগ করতে আজ রইল জিভে জল আনা নলেন গুড়ের সন্দেশ-এর অতি সহজ এক রেসিপি।
উপকরণ: সন্দেশ তৈরি করতে আপনার হাতের কাছে রাখতে হবে ১ লিটার দুধের ছানা, আধ কাপ নলেন গুড় (ঝোল গুড়), সামান্য এলাচ গুঁড়ো এবং সাজানোর জন্য পেস্তা বা কাজু কুচি।
প্রণালী:
-
প্রথম ধাপ: প্রথমে দুধ থেকে টাটকা ছানা কাটিয়ে নিন। ছানাটি মসলিন কাপড়ে বেঁধে জল ঝরিয়ে নিতে হবে ভালো করে।
-
দ্বিতীয় ধাপ: এবার একটি থালায় ছানা নিয়ে হাতের তালু দিয়ে মিনিট পাঁচেক খুব ভালো করে মেখে নিন, যাতে ছানা একেবারে নরম বা ‘স্মুথ’ হয়ে যায়।
-
তৃতীয় ধাপ: কড়াইতে ছানা ও নলেন গুড় দিয়ে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন তলায় লেগে না যায়। মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াই থেকে ছেড়ে আসতে শুরু করলে নামিয়ে নিন।
-
চতুর্থ ধাপ: এবার নামানো মিশ্রণে সামান্য এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে আপনার পছন্দের ছাঁচে ফেলে অথবা হাতে গোল করে সন্দেশের আকার দিন। ওপরে একটু পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিলেই তৈরি খাঁটি নলেন গুড়ের সন্দেশ।
শীতের এই মিঠে রোদে বাড়ির সকলকে নিয়ে এমন ঘরোয়া মিষ্টির স্বাদ নেওয়াই যায়। অতিথি আপ্যায়নেও এই সন্দেশ হতে পারে আপনার সেরা তুরুপের তাস।
