উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: পোস্তর সঙ্গে বাঙালির বহু পুরোনো বন্ধুত্ব। আলু পোস্ত, পেয়াজ পোস্ত, চিংড়ি পোস্ত, ইলিশ পোস্ত পাতে এরমধ্যে যেকোনও একটি থাকলে একথালা সাবাড় হয় নিমেষে। গরম তো বেশ পড়েছে। আজ পোস্তর বড়ার টকের রেসিপি রাখলে কেমন হয়? চলুন তাহলে দেখ নিই রান্নায় কায়দা।
উপকরণ: ৩-৪ চা-চামচ পোস্ত, ১টি বড় পেঁয়াজ কুচোনো, ২টি কাঁচালংকা কুচিয়ে নেওয়া, ১টি শুকনো লংকা, আধ চা-চামচ পাঁচফোড়ন, ৪ চা-চামচ তেঁতুলের ক্বাথ, এক চিমটে হলুদ, স্বাদমতো নুন, ৩ চামচ সর্ষের তেল।
পদ্ধতি: পোস্তদানা ভিজিয়ে রাখুন। তার পর অল্প নুন দিয়ে ভাল করে বেটে নিন। এ বার তাতে কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজকুচি মিশিয়ে অল্প ময়দা দিয়ে বড়ার আকারে গড়ে নিন। পোস্ত কতটা নেবেন, সেই অনুযায়ী বড়ার মাপ হবে। কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে বড়াগুলি লাল লাল করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। হালকা নেড়ে তাতে তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে এক কাপের মতো জল দিন। আঁচ কমিয়ে তাতে নুন, হলুদ, চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে ফোটান। ফুটে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে নিন। এ বার তেঁতুলের ঝোলে পোস্তর বড়াগুলি চুবিয়ে দিয়ে ঢেকে রাখুন। গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
