উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: বাঙালির হেঁশেলে চিংড়ি আসা মানেই হয় মালাইকারি, না হয় চচ্চড়ি। তবে স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে এবার তৈরি করতে পারেন দক্ষিণ ভারতের জনপ্রিয় পদ ‘প্রন ঘি রোস্ট’। ঘিয়ে ভাজা মশলার সুগন্ধে এই পদটি পোলাও কিংবা লাচ্ছা পরোটার সঙ্গে দারুণ মানিয়ে যায়। খুব সহজে বাড়িতে কীভাবে এটি বানাবেন, রইল তার হদিশ (Recipe)।
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম চাপড়া চিংড়ি
আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ লেবুর রস
কাজু
দেড় টেবিল চামচ গোটা ধনে
১ চা চামচ করে জিরে
৫-৬টি শুকনো লংকা
গোলমরিচ
১ টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ
লবঙ্গ
সর্ষে ও পোস্ত
রসুন
আদা
আধ কাপ পেঁয়াজকুচি
ঘি
কারিপাতা
সামান্য গুড় বা চিনি।
প্রণালী:
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো নুন, হলুদ ও লেবুর রস মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। শুকনো লংকা ও কাজু গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। শুকনো তাওয়ায় ধনে, জিরে, গোলমরিচ, পোস্ত ও সর্ষে ভালো করে সেঁকে নিন। এবার মিক্সিতে এই ভাজা মশলাগুলোর সঙ্গে রসুন, পেঁয়াজ, আদা, ভেজানো কাজু- লংকা এবং তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
কড়াইতে ঘি গরম করে কারিপাতা ও শুকনো লংকা ফোড়ন দিয়ে মশলার মিশ্রণটি দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে মেখে রাখা চিংড়িগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। সামান্য গরম জল মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করুন। ঝোল মাখোমাখো হয়ে এলে উপর থেকে আরও কিছুটা ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তাহলেই তৈরি আপনার সুস্বাদু প্রন ঘি রোস্ট।
