উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: বাজারে এখন ঝুড়ি ঝুড়ি কাঁচা আম। আমের মোরব্বা, গুড় আম, আমচুর বানাতে কুলোয় নুন-আম শোকাতে দিয়েছেন গিন্নিরা। কেউ কাঁচা আম কেটে বা কুরিয়ে নিয়ে চিনি, তেল আর কাঁচা লংকা দিয়ে মেখে নিচ্ছেন ভালো করে। কিন্তু জানেন কি এসব ছাড়াও কাঁচা আম দিয়ে কত রকমের পদ হয়! আজ আপনাদের জন্য সেরকম কয়েকটি পদের হদিস দিলাম। একসঙ্গে না হলেও মাঝেমধ্যে খেয়ে দেখুন, দারুণ লাগবে।
১) ম্যাঙ্গো-রাইস
উপকরণ: ভাত: ৩ কাপ, আম কোরা: ১ কাপ, হলুদ: এক চিমটে, নুন: স্বাদ মতো, চিনি: স্বাদ মতো, তেল: দু’চামচ, সর্ষে: এক চামচ,ছোলার ডাল: দুই চামচ, বিউলির ডাল: দেড় চামচ, শুকনো লংকা: ২-৩টে, হিং: একচিমটে, কাঁচা লংকা: ২-৩টে, কাঁচা বাদাম: আধ কাপ, কারি পাতা: ২-৩টে।
পদ্ধতি: ভাতটা একটু শক্ত অবস্থা নামিয়ে মাড় গেলে থালায় ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন (ফ্রিজে আগের দিনের ভাত থাকলেও হবে)। বাদাম ভেজে সরিয়ে রাখুন। এবার কড়ায় তেল দিয়ে সর্ষে ও শুকনো লংকা ফোড়ন দিন। সর্ষে ফাটতে শুরু করলে একে-একে দুই ধরনের ডাল, হিং ও কাঁচা লংকা দিন। ডালটা একটু বাদামি রং ধরলে বাদাম দিন কড়ায়। এরপর নুন-হলুদ ও কারি পাতা দিয়ে একটু নেড়ে কাঁচা আম দিয়ে দিন। মিনিটখানেক নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ভাতটা কড়ায় দিয়ে আলতো করে মেশান। জড়িয়ে না যায়, ভেঙে না যায়। অনেকে এর সঙ্গে নারকেল কোরা মেশান। তবে, আমাদের মুখে হয়তো নারকেলটা ভাল লাগবে না। বরং পেঁয়াজ ভাজা দিলে স্বাদ বাড়বে। ভীষণ স্বাস্থ্যকর এই পদ।
২) ম্যাঙ্গো-পনির
উপকরণ: পনির:২৫০ গ্রাম, আম: একটা, পেঁয়াজ: একটা, হলুদ: এক চা চামচ, ধনে গুঁড়ো: এক চা চামচ, নুন: স্বাদ মতো, চিনি: স্বাদ মতো, নারকেলের দুধ: আধ কাপ, রসুন: চার কোয়া, কাঁচা লংকা: ২টো, আদা: এক ইঞ্চি টুকরো, নারকেল কোরা:আধ কাপ, ফোড়নের জন্য: তেল এক চা চামচ, শুকনো লংকা দু’টো, পেঁয়াজ কুচি: দু’ চা চামচ, কারি পাতা: দু’তিনটে।
পদ্ধতি: আমের খোসা ছাড়িয়ে চৌকো করে কেটে নিন। রসুন, আদা, কাঁচা লংকা, নারকেল কোরা মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ লাল করে ভাজুন। এবার যে পেস্টটা বানিয়েছেন, সেটা দিন। নুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো দিয়ে নারকেলের দুধ দিন। মশলা ভাল ভাবে মেখে ভাজা হয়ে এলে আমের টুকরো দিন। একটু জল দিয়ে আম ফোটান। যেহেতু আম আধ পাকা তাই নরম হতে বেশি সময় লাগবে না। আমটা নরম হয়ে এলে পনিরের টুকরো দিয়ে আর কিছুক্ষণ ফোটান। আর একটা কড়ায় তেল গরম করে সর্ষে ও শুকনো লংকা ফোড়ন দিন। কারি পাতা দিন। পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভাজুন। তারপর ঢেলে দিন পনিরের তরকারিতে। রুটির সঙ্গে টক-মিষ্টি পনিরের তরকারি খেতে খুব ভাল লাগে। উত্তর ভারতের এই পদটিতে গুলি পেঁয়াজ, ডাঁটা ইত্যাদি সব্জি হিসাবে দেন অনেকে। তাতে স্বাদ বাড়ে বই কমে না।
৩) গ্রিন চিকেন
উপকরণ: মুরগি: ১ কেজি, পেঁয়াজ: ২টো, আম: একটা, হলুদ: এক চা চামচ, তেজপাতা: দু-তিনটে, দারচিনি: দু-তিনটে টুকরো, এলাচ ৪টে, লবঙ্গ ৫টা, কাঁচা লংকা ৪-৫টা, আদা: এক ইঞ্চির টুকরো, পুদিনা পাতা: আধ কাপ, ধনে পাতা: এক কাপ, ধনে: এক চা চামচ, জিরে: এক চা চামচ, মৌরি: এক চা চামচ, নারকেল: একটা।
পদ্ধতি: খোসা ছাড়িয়ে আম টুকরো করে নিন। এবার আমের সঙ্গে কাঁচা লঙ্কা, আদা, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা, জিরে, ধনে, মৌরি একসঙ্গে মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। এর সঙ্গে স্বাদমতো নুন, হলুদ আর এক টেবিল চামচ কাঁচা সর্ষের তেল মিশিয়ে ভাল করে মুরগি ম্যারিনেট করতে দিন। নারকেল কুরিয়ে গরম জলে কিছুক্ষণ রেখে দুধ বার করে নিন। খুব নরম নারকেল হলে মিক্সিতে পেস্ট করে নিলেও চলবে। এবার কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজ কুচি দিন। ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট মাংস ঢেলে দিন। মিনিট দশেক বেশি আঁচে কষে নিন। এবার নারকেলের দুধ ঢেলে আর একটু কষে ঢাকা দিন। জল না দিলেই ভাল। খুব শুকিয়ে গেলে এক কাপ গরম জল দিতে পারেন। মাংস সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। এই গরমে সাদা ভাতের সঙ্গে আম মুরগি খেয়ে দেখুন।
