উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: গরমের দাবদাহে শরীর ঠান্ডা রাখতে আমপোড়া শরবতের জুড়ি নেই। কিন্তু পোড়া আমের সেই টক-মিষ্টি স্বাদ যদি মিশে যায় কষা মাংসের সাথে? তবে তৈরি হবে অনন্য স্বাদের আমপোড়া মুরগি। খুব সাধারণ উপকরণে ঘরেই বানিয়ে নিতে পারেন এই সুস্বাদু পদ।
উপকরণ:
-
মুরগির মাংস: ৭০০ গ্রাম
-
কাঁচা আম: ১টি বড় (পোড়ানো)
-
পেঁয়াজ: ৪-৫টি (কুচানো)
-
আদাকুচি: ১ ইঞ্চি
-
রসুন: ১২-১৫ কোয়া
-
কাঁচালঙ্কা: ৬-৭টি
-
শুকনো লঙ্কা: ৪-৫টি
-
মসলা: ধনেগুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), জিরেগুঁড়ো (১ টেবিল চামচ), কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো (২ টেবিল চামচ), গোলমরিচ (৫-৬টি)
-
অন্যান্য: সর্ষের তেল, নুন, হলুদ ও চিনি (স্বাদমতো)।
প্রস্তুত প্রণালী:
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে আম পুড়িয়ে তার ক্বাথ বের করে নিন। আমের সঙ্গে রসুন এবং ৪-৫টি কাঁচালঙ্কাও পুড়িয়ে হাত দিয়ে মেখে নিন। এবার মাংসে আমের ক্বাথ, নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। ২. রান্না: কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও গোলমরিচ ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা ও পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে লাল করে ভাজুন। ৩. কষানো: পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ৫ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। এরপর ধনে-জিরে গুঁড়ো এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ঢিমে আঁচে কষাতে থাকুন। ৪. স্বাদের ভারসাম্য: যেহেতু আম টক, তাই স্বাদের ভারসাম্য ঠিক রাখতে ১ টেবিল চামচ চিনি দিন। মাংস থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে এক কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। ৫. ফিনিশিং: মাংস সুসিদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে ওপর থেকে কাঁচালঙ্কা কুচি ছড়িয়ে দিন।
