উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: পুজোর দিনে বাঙালির পাতে পোলাও ছাড়া মনে নাকি! পোলাও আর মটন কষা প্রায় সকলেরই পছন্দ। পুজোর সময় কেউই তা তালিকা থেকে বাদ দিতে পারবেন না। তাই এবার রইল বাসন্তী পোলাও রাঁধার রেসিপি।
কী কী লাগবে?
গোবিন্দভোগ চাল, নুন, পরিমাণ মতো জল, তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়িত্রী, হলুদ গুঁড়ো, তেল, ঘি, কাজুবাদাম, কিশমিশ, চিনি।
কীভাবে বানাবেন?
চালটা নিয়ে খুব ভালো করে ঠান্ডা জলে ধুতে হবে। একটা বড় প্লেটে চালটা ছড়িয়ে দিন, চাল শুকনো হয়ে যাওয়ার পর তার সঙ্গে ঘি, হলুদ, আধ চাচামচ নুন, গরম মশলার গুঁড়োটা ভালো করে মিশিয়ে নিন আলতোভাবে। কারণ চাল ভেঙে গেলে পোলাও ঝরঝরে হবে না। ম্যারিনেট করা চালটা ঘণ্টাখানেকের জন্য রেখে দিন। এক ঘণ্টা পর একটা কড়াইতে ২ টেবিলচামচ ঘি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে কাজু আর কিশমিশ দিয়ে ভালো করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে কাজু-কিশমিশ ঘি থেকে ছেঁকে নামিয়ে নিন। ওই ঘিয়ের মধ্যেই তেজপাতা আর শুকনো গরমমশলা ফোড়ন দিন। এরপর চালটা দিয়ে ভালো করে ভাজতে শুরু করুন। তারপর বাদাম, কিশমিশ, চিনি আর জলটা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। একেবারে এয়ারটাইট একটা ঢাকা দিয়ে অন্তত ১৫ মিনিট রাখতে হবে। এরমধ্যেই জল শুকিয়ে ঝরঝরে পোলাও রান্না হয়ে যাওয়ার কথা। নামানোর আগে আরও এক টেবিলচামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তাতেই তৈরি হয়ে যাবে বাসন্তী পোলাও।
