উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: প্রতিদিন মাছ, মাংস, ডিম সহ নানান ধরনের পদের রেসিপি আপনাদের জন্য তুলে ধরা হয়। এদিকে গরমও বেশ পড়েছে। এই গরমে শরীরকে চাঙ্গা করতে আপনাদের জন্য থাকবে পান্তা ভাতের রেসিপি। পান্তার নাম শুনে নাক সিঁটকোলে হবে না! বৈজ্ঞানিক গবেষণাতে প্রমাণিত গরম ভাতের তুলনায় পান্তা খাওয়া বেশি উপকারি। তাহলে দেখে নিন রকমারি পান্তার রেসিপি।
১) মেদিনীপুরের চিংড়ি মাছ মলা দিয়ে পান্তা ভাত
প্রথমে বাসি ভাত জল ঢেলে অন্তত ১২ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
উপকরণ: মাঝারি মাপের নদীর বা পুকুরের চিংড়ি মাছ- ২৫০ গ্রাম (ভাল করে পা, খোসা, পিঠের নোংরা ফেলে ধুয়ে নিন), পিঁয়াজ- ১টি বড়, কাঁচালঙ্কা- ৩টি, নুন- স্বাদমতো, হলুদ- ১/২ চা চামচ, সর্ষের তেল- ২ টেবিল চামচ
প্রণালী: মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখুন অন্তত ১৫ মিনিট। এই ফাঁকে পেয়াঁজ আর লঙ্কা কুচিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে মাছ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন জল শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত। তুলে একটু ঠান্ডা করুন। এবার এতে পিঁয়াজ আর কাঁচালঙ্কা সামান্য নুন দিয়ে ভালো করে মাখুন। মাছ যাতে একেবারে মিশে যায়। এবার ১২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা বাসিভাত বের করে তার সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। যেমন স্বাদ, তেমন গরম থেকেও রেহাই পাবেন।
২) টক ঝাল পান্তা ভাত
উপকরণ: বাসি ভাত- ১ বাটি, আলু- ১ টা, ছোট পিঁয়াজ- ১ টা, কাঁচালংকা- ২টো, নুন- ১ চামচ, সরষের তেল- ৬ চামচ, গন্ধরাজ লেবু- ১ টুকরো, তেঁতুল- আধ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে আলু খোসা ছাড়িয়ে সরু সরু করে কেটে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন। এরপরে একটা ননস্টিক প্যানে ৪ চামচ সরষের তেল দিয়ে গরম করে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে ভেজে তুলে নিন। এরপরে পিঁয়াজটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি কুচি করে কেটে রাখুন। এবারে বাসি ভাতটা একটা বাটিতে নিয়ে জল মিশিয়ে একটু জল রেখে বাকি জলটা ফেলে দিন। এবারে জল ভেজানো ভাতের মধ্যে বাকি ২ চামচ সরষের তেল, কাঁচালঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, নুন ও গন্ধরাজ লেবুর রস ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবারে আলু ভাজার থেকে কিছুটা রেখে দিয়ে সবটা ভাতের সাথে মিশিয়ে নিন। এবারে ভাতের ওপরে বাকি আলু ভাজাগুলো ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
