উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: মিষ্টি প্রিয় বাঙালি। শেষ পাতে একটু মিষ্টি হলে খাওয়ার তৃপ্তিটাই হয় আলাদা। তাই বলে সবসময় কি বাইরে থেকে মিষ্টি কিনে আনা সম্ভব? সম্ভব নয় বলেই তো আজ আপনাদের জন্য মিষ্টির একটা রেসিপি শেয়ার করবো। এক কামড় দিলেই মুখে মিলিয়ে যাবে! চলুন তাহলে ঝটপট দেখে নিন কাঁচা গোল্লার রেসিপি। একদম খাটুনি কম, খেতে দুর্দান্ত।
যা যা লাগবে (উপকরণ):
-
খাঁটি ছানা: ১ কাপ (জল ঝরানো এবং টাটকা হলে সবথেকে ভালো)
-
গুঁড়ো চিনি: আধ কাপ
-
জল: ২ টেবিল চামচ
-
এলাচ গুঁড়ো: এক চিমটে (সিকি চা-চামচ)
-
গাওয়া ঘি: আধ চা-চামচ
-
মাওয়া (ক্ষীর): প্রয়োজনমতো (ওপর থেকে কোট করার জন্য)
প্রণালি:
১. ছানা মাখা: প্রথমে একটি বড় থালায় ছানা, এলাচ গুঁড়ো আর গুঁড়ো চিনি নিয়ে খুব ভালো করে ডলে ডলে মেখে নিতে হবে। হাতের তালু দিয়ে এমনভাবে মাখুন যাতে ছানাটা একদম মাখন বা ক্রিমের মতো মসৃণ হয়ে যায়।
২. পাক দেওয়া: এবার গ্যাসে একটা নন-স্টিক প্যান বসিয়ে তাতে ঘি দিন। ঘি গলে গেলে মেখে রাখা ছানাটা দিয়ে দিন। খুব অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন কড়াইতে বা প্যানের তলায় ছানাটা ধরে না যায়।
৩. নরম ভাব বজায় রাখা: এবার সামান্য জল ছিটিয়ে ছানাটা আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। যখন দেখবেন ছানাটা প্যানের গা ছেড়ে আসছে এবং একটা মন্ডের মতো তৈরি হচ্ছে (একদম শুকনো করবেন না, একটু নরম বা ভিজে ভাব থাকতে থাকতেই নামিয়ে নিন), তখন গ্যাস বন্ধ করে দিন।
৪. গোল্লা পাকানো: ছানাটা অল্প ঠান্ডা হয়ে এলে (হাতে সয় এমন অবস্থায়) অল্প অল্প করে অংশ নিয়ে সুন্দর গোল বলের মতো আকার দিন।
৫. শেষ ছোঁয়া: তৈরি করা গোল্লাগুলো মাওয়া বা শুকনো ক্ষীরের গুঁড়োর ওপর আলতো করে গড়িয়ে নিন। এতে দেখতেও যেমন সুন্দর হবে, স্বাদেও আসবে আভিজাত্য।
পুরোপুরি ঠান্ডা হয়ে গেলে পরিবেশন করুন আপনার হাতের তৈরি সুস্বাদু কাঁচাগোল্লা। বাড়ির খুদে থেকে বড়— এই মিষ্টির স্বাদে মজে যাবে সবাই!
