উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: এঁচোড় খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন। এঁচোড় দিয়ে প্রায় বাড়িতেই নানান পদ তৈরি করা হয়। আজ আপানাদের জন্য যেই রেসিপি এনেছি, তাতে ছোঁয়া থাকবে ঠাকুরবাড়ির। রেসিপির নাম এঁচোড়ের পুরভরা পটল পূরণ।
উপকরণ: পটল ৮টা, এঁচোড় ২৫০ গ্রাম, কাঁচালংকা কুচি ৩/৪টে, ঘি প্রয়োজন অনুযায়ী, সরষের তেল আন্দাজ মতো, গোটা সাদা জিরে রোস্টেড ১ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, ছোলার বেসন ১ কাপ, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, কাজুবাদাম, কিশমিশ আন্দাজমতো।
পদ্ধতি: প্রথমে এঁচোড় ভালো করে ধুয়ে, ছোট টুকরো করে এঁচোড়ের টুকরোগুলোকে চটকে নিতে হবে। কড়াইতে ঘি দিয়ে স্ম্যাশ করা এঁচোড় ছেড়ে দিতে হবে। ভাল করে নাড়াচাড়া করে একে একে কাঁচা লংকা কুচি, নুন, চিনি, রোস্টেড গোটা সাদা জিরে দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে কাজুবাদাম, কিশমিশ দিতে হবে। ঢিমে আঁচে এঁচোড়ের পুর তৈরি করতে হবে। পুর তৈরি হয়ে গেলে আলাদা পাত্রে ছড়িয়ে রাখতে হবে এবং ঠান্ডা করতে দিতে হবে। অন্যদিকে পটলের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরে দানা সব বের করে দিতে হবে। এবারে কড়াইতে গরম জল বসিয়ে তার মধ্যে পটল দিয়ে পাঁচ মিনিট স্টিম করতে হবে। জল ঝরিয়ে রেখে পটলকে আলাদা পাত্রে তুলে রাখতে হবে। এরপর একে একে পটলের মধ্যে এঁচোড়ের পুর ভরতে হবে। অন্য একটি পাত্রে ছোলার বেসন, নুন এবং জল দিয়ে পেস্ট তৈরি করতে হবে। এরপর পুরভরা পটল এই বেসনের গোলায় ডুবিয়ে গরম তেলে ডিপ ফ্রাই করে ভাজতে হবে। এটি স্ন্যাক্স আইটেম, যা ভাত-ডালের সঙ্গে ভাজা হিসেবে খাওয়া যায়। অত্যন্ত মুখরোচক পদ।
