উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: ছানাপোড়া ওডিশা এবং পশ্চিমবঙ্গের একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। যার মূল উপাদান ছানা। এটি এক ধরনের বেকড ছানার মিষ্টি। যার বাইরের অংশটা একটু পোড়া লাগে কিন্তু ভেতরটা নরম ও সুস্বাদু। সামনেই উলটো রথ। রথের আগে একবার এই মিষ্টি বাড়িতে বানিয়ে নিলে মন্দ হয় না বলুন। খুব একটা যে খাটুনি হবে তা নয়। শুধু ধৈর্য ধরে বানালেও এই মিষ্টি দিয়ে জিতে ফেলবেন সকলের মন। তাহলে দেখে নিন রেসিপি।
উপকরণ:
ছানা– ২ কাপ (ঘরে তৈরি বা বাজারের)
চিনি – ১ কাপ (পরিমাণ কম-বেশি করা যায়)
সুজি – ২ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
দুধ – ২ টেবিল চামচ
ঘি – ১ টেবিল চামচ (মোল্ড গ্রিজ করার জন্য)
কিসমিস বা কাজু বাদাম – ইচ্ছেমতো (অপশনাল)
পদ্ধতি: ছানা তৈরি (যদি ঘরে বানাতে চাও) দুধ ফুটে উঠলে লেবুর রস বা ভিনিগার দিয়ে ছানা কেটে নিতে হবে। ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে ছানার জল ঝরিয়ে নিতে হবে। আর যদি মাখানো ছানা হয় তাহলে ছানাটা ভালো করে হাত দিয়ে মেখে যতক্ষণ না নরম হচ্ছে ততক্ষণ মেখে যেতে হবে। এরপর ছানার সঙ্গে চিনি, সুজি, দুধ, এলাচ গুঁড়ো আর কিসমিস/বাদাম মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। মিশ্রণটা একটু ঘন হবে। মাখা হয়ে গেলে একটি কেক মোল্ড বা অ্যালুমিনিয়াম কন্টেইনারে ঘি মাখিয়ে নিতে হবে। মিশ্রণটি তাতে ভালো করে চাপ দিয়ে ওই পাত্রের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এরপর বড় কড়াইতে নুন বা বালি বিছিয়ে প্রিহিট করে তারপর স্ট্যান্ডে মোল্ড বসিয়ে ঢাকনা দিয়ে ৪০–৫০ মিনিট মিডিয়াম ফ্লেমে বেক করলেই ব্যাস হয়ে গেল ছানা পোড়া। ঠান্ডা হয়ে গেলে ছুরি দিয়ে কেটে পরিবেশন করুন।
টিপস:ছানার জল পুরো ঝরিয়ে নিতে হবে, না হলে ছানা পোড়া ভিজে হবে।
সুজি না থাকলে অল্প ময়দা ব্যবহার করা যায়।
চাইলে একটু ঘি ছিটিয়ে দিতেও পারো উপরে, আরও সুগন্ধী হবে।
.
.
