উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: পিঠে-পুলির সঙ্গে ময়দার তৈরি মালপোয়া প্রায় সবাই খেয়েছেন। তেলেভাজা মালপোয়া নিঃসন্দেহে প্রত্যেক বাঙালিরই প্রিয়। কিন্তু আমের মালপোয়া কখনও খেয়েছেন কি? একবার বানিয়ে নিতে পারেন পাকা আমের মালপোয়া।
কী কী লাগবে?
ময়দা, মৌরি, ছোটো এলাচ, ঘি, জল, খোয়া ক্ষীর, সুজি, বেকিং পাউডার, দুধ, চিনি, আমরস, জাফরান
পদ্ধতি
প্রথমে চিনির রস তৈরি করতে হবে। গভীর পাত্রে চিনি আর জল দিয়ে কম আঁচে গ্যাসে চাপান। চিনি পুরো গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। এবার উপর থেকে এক চাচামচ দুধ দিন। রস ফুটে উঠে চিনি গাদ বেরোবে, সেটা উপর থেকে ফেলে দিন। স্বচ্ছ কাচের মতো রস ফুটে ফুটে গাঢ় হলে নামিয়ে সরিয়ে রাখুন। এবার মালপোয়া ব্যাটার তৈরির পালা। শুকনো পাত্রে সুজি, ময়দা, খোয়া ক্ষীর, মৌরি, ছোটো এলাচের গুঁড়ো, দুধ ভালো করে মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানান। হাতা করে ঢাললে মসৃণভাবে নীচে পড়ছে কিনা দেখে নেবেন। একটুক্ষণ রাখুন, তাতে ফ্লেভারটা তৈরি হবে। তারপর ছোটো কড়ায় ঘি গরম করে হাতা ভরা মালপোয়া দিয়ে ভেজে নিন এক এক করে। ঘি ঝরিয়ে নিয়ে রসে ডুবিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। তারপর তুলে নিয়ে উপরে আমরস মাখিয়ে নিন ভালো করে। পরিবেশনের আগে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে নিতে হবে।