উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: অনেকের বাড়িতেই পুজোর চার দিন নিরামিষ খাওয়ার চল আছে। আমিষ হলে নানা রকম পদ রান্না করা যায়। কিন্তু পুজোর চার দিন তিন বেলা কী কী নিরামিষ পদ রান্না করবেন। তা ঠিক করা খুবই মুশকিল। তবে সাবেকি খাবার খাওয়ার ইচ্ছা যদি থাকে, তবে বেগুন ভাজার বদলে বানিয়ে ফেলতে পারেন ঠাকুরবাড়ির বিখ্যাত পদ বেগুনের কোরমা। কীভাবে বানাবেন? রইল রেসিপি…
উপকরণ:
বেগুন: ৩টি
টক দই: ২ কাপ
টোম্যাটো কুচি: ১ কাপ
নুন: স্বাদ অনুযায়ী
চিনি: ১ টেবিল চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
গোটা গরম মশলা: ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা: ১টি
শাহ জিরে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ
আদা বাটা: আধ চা চামচ
জয়িত্রী: এক চিমটে
হিং: এক চিমটে
ঘি: ১ টেবিল চামচ
সর্ষের তেল: আধ কাপ
প্রণালী:
প্রথমে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করতে দিন। সামান্য নুন এবং এক চিমটে হলুদ দিয়ে লম্বা করে কেটে রাখা বেগুন ভেজে তুলে রাখুন। ছোট একটি পাত্রে সামান্য হিং জল দিয়ে গুলে রাখুন। শিলে গোটা গরম মশলা হালকা করে পিষে নিন। বেগুন ভাজার পর কড়াইতে যে সর্ষের তেল রয়েছে, তার মধ্যেই ফোড়ন হিসাবে দিন তেজপাতা এবং পিষে রাখা গরম মশলা। হালকা রং ধরলেই হিঙের মিশ্রণ দিয়ে দিন। এরপর টোমেটো কুচি, সব গুঁড়ো মশলা এবং আদা বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে দই ফেটিয়ে কড়াইতে দিয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যেন মশলা কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। দই থেকে তেল ছেড়ে এলে কড়াইতে দিন নুন এবং চিনি। ফুটে উঠলে এর মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনগুলি দিয়ে দিন। মিনিট দুয়েকের মধ্যেই ঝোল ঘন হয়ে যাবে। তখন উপর থেকে ঘি, জয়িত্রী এবং শাহ জিরে গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন ঠাকুরবাড়ির বেগুন কোরমা।
