উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: বাঙালির শেষ পাতে মিষ্টি হলে, আর কিছুই লাগে না। দুপুর বা রাতের খাওয়া শেষে একটু মিষ্টি হলেই জমে যায়। আর মিষ্টির মধ্যে গোলাপজাম খেতে কমবেশি সকলেই ভালোবাসেন। এই গোলাপজাম যদি বাড়িতেই বানানো যায়, তবে কেমন হয়? রইল রেসিপি…
কী কী লাগবে?
১ কিলো খোয়া ক্ষীর, ৫০ গ্রাম ময়দা, মোটা রসের জন্য প্রয়োজনীয় চিনি, গোটা ৪টি বড় এলাচ ছাড়িয়ে দানা বের করে নিন, ভাজার জন্য ঘি
কীভাবে বানাবেন?
প্রথমে ১ লিটার জল আর ২৫০ গ্রাম চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিতে আরম্ভ করুন। রসটা মোটা হবে, তাই প্রয়োজনে বাড়তি চিনি যোগ করতে হবে। এবার খোয়া ক্ষীর আর আর ময়দা একসঙ্গে নিয়ে মাখতে আরম্ভ করুন। তার মধ্যে এলাচের দানাও দিয়ে দেবেন। ময়দা দিলে ক্ষীরের বাঁধনটা ভালো হয়। এবার ছোট ছোট গোল গোলাপজাম পাকিয়ে নিন। ডুবো ঘিয়ের মধ্যে গোলাপজামগুলি লাল করে ভেজে নিয়ে তারপর রসে ফেলুন। রস থেকে মিষ্টি বাইরে বেরিয়ে আসবে প্রথমে, কিন্তু আলতো আলতো চাপ দিয়ে রসের মধ্যেই ডুবিয়ে রাখুন মিষ্টিগুলোকে। যতটা বেশিক্ষণ রাখতে পারবেন, তত রস শোষণ করে নরম, সুন্দর হয়ে উঠবে গোলাপজাম। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন। গরম বা ঠান্ডা দু’রকমই খেতে ভালো লাগে।
