উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: রেস্তোরাঁর স্টাইলের চিকেন বা ফিশ প্ল্যাটার বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারেন। জানুন রেসিপি…
উপকরণ:
১০০ গ্রাম পনির বা চিকেন বা মাছও নিতে পারেন, ৩ গ্রাম গোলমরিচের গুঁড়ো, ১ গ্রাম অরিগ্যানো, ২ গ্রাম তাজা থাইম আর রোজমেরি, ৫ গ্রাম মোজারেল্লা চিজ, ৫ গ্রাম হোয়াইট চেডার, ১ টেবিলচামচ মাখন, ১ টেবিলচামচ ক্রিম, হোয়াইট সস তৈরির উপকরণ, ২ টেবিলচামচ মাখন, ২ টেবিলচামচ ময়দা, ১ কাপ ঠান্ডা দুধ, পেঁয়াজে গোঁজা ৪টি লবঙ্গ, ২ গ্রাম জায়ফলের গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর গোলমরিচ
হার্ব রাইসের উপকরণ:
১০০ গ্রাম বাসমতী বা সরু, লম্বা চালের ভাত, ১ চা চামচ মাখন, ১০ গ্রাম গাজরকুচি, ১০ গ্রাম বিনস কুচি, ৫ গ্রাম পার্সলে কুচি, ৩ গ্রাম পুদিনা কুচি
গ্রিলড সবজির উপকরণ:
১০ গ্রাম বিনসের স্লাইস, ১০ গ্রাম ক্যাপসিকামের টুকরো, ৫ গ্রাম বেবিকর্নের স্লাইস, ১০ গ্রাম গাজরের ফালি, ৫ গ্রাম আমেরিকান কর্ন, ১ চা চামচ মাখন, ১ গ্রাম চিলি ফ্লেক্স, ১ গ্রাম অরিগ্যানো, স্বাদ অনুযায়ী নুন আর গোলমরিচ
প্রণালী:
রান্না শুরু করুন হোয়াইট সস দিয়ে। একটি প্যানে মাখন গরম করে তাতে ময়দা দিন। নাড়াচাড়া করতে আরম্ভ করুন, মাখন আর ময়দা যেন ভালোভাবে মিশে যায়। আঁচ কম রাখবেন, তা না হলে ময়দায় রং ধরতে পারে। ময়দার কাঁচাভাব চলে গেলে ঠান্ডা দুধ ঢালুন এই মিশ্রণে, হুইস্ক দিয়ে ক্রমাগত নাড়লে ময়দার দলা তৈরি হবে না। একেবারে শেষে জায়ফলটা দিয়ে দিন, লবঙ্গ বেঁধানো পেঁয়াজটাও সসে ডুবিয়ে রাখবেন – তাতে স্বাদ খোলতাই হয়। ব্যবহারের আগে ফেলে দিলেই হবে। অন্য একটি পরিষ্কার ফ্রাই প্যানে তেল গরম করুন, তার মধ্যে দিন পনির/ মাছ / চিকেনের স্লাইস। মাখন আর গোলমরিচ যোগ করুন পাত্রে, উল্টে-পাল্টে দিন স্লাইসগুলো। নামিয়ে বাড়তি তেল শুষে নিন কিচেন টিস্যুতে। এবার ওই পাত্রেই ঢেলে দিন হোয়াইট সস, তাজা থাইম আর অরিগ্যানো। নুন-মরিচ দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখুন। রান্না হয়ে এলে পনির/ মাছ / চিকেনের স্লাইসটা দিন প্রথমে। তার পর ক্রিম আর চিজ়টা মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করে দেবেন, তা না হলে কিন্তু ক্রিম কেটে যেতে পারে। ভাত ছাড়া হার্ব রাইস তৈরির সব উপকরণ ফ্রাই প্যানে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। তরকারি নরম হয়ে গেলে ভাতটা দিয়ে মিশিয়ে নিন মাঝারি আঁচে। শেষে পার্সলে মিশিয়ে নেবেন। সবজির স্লাইসগুলি গ্রিল করে নিন। পরিবেশনের পাত্রে হার্ব রাইস রাখুন। সঙ্গে রাখুন পনির/ মাছ / চিকেনের স্লাইস, উপর থেকে সসটা দিয়ে দিন। গ্রিলড সবজিসহ পরিবেশন করুন। উপর থেকে আরও খানিকটা অরিগ্যানো ও চিলি ফ্লেক্স ছড়িয়ে দিন। ইচ্ছে হলে এর সঙ্গে এক স্লাইস গার্লিক টোস্টও দিতে পারেন।
