শীতে পেট ভালো রাখতে খেতে পারেন কাঞ্জি, কীভাবে বানাবেন?

উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: শীতকালে পেট ভাল রাখতে প্রোবায়োটিক জাতীয় খাবার খেতে বলেন পুষ্টিবিদেরা। তারমধ্যে শীতকালে সংক্রমণের সমস্যাও বৃদ্ধি পায়। পঞ্জাব, উত্তরপ্রদেশ এবং রাজস্থানের স্থানীয় বাসিন্দারা বিশেষ একটি পানীয় খেয়ে থাকেন এই সময়ে। কাঞ্জি নামে পরিচিত এই পানীয় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়িয়ে তোলা থেকে পেটের রোগ ঠেকিয়ে রাখা, সবেতেই বিশেষভাবে কার্যকর। কীভাবে বানাবেন এই পানীয়? জেনে নিন রেসিপি…

উপকরণ:

বিট: দেড় কেজি

জল: ২ লিটার

রাই সর্ষে: আড়াই চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ

নুন: স্বাদ অনুযায়ী

পদ্ধতি:

প্রথমে বিটের খোসা ছাড়িয়ে, ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট করে কেটে রাখুন। এবার বড় একটি পাত্রে জল গরম করতে দিন। এর মধ্যে কেটে রাখা বিটগুলি দিয়ে দিন। ফোটানোর প্রয়োজন নেই। তাই আঁচ একেবারে কমিয়ে রাখুন। এবার ওই মিশ্রণে দিয়ে দিন নুন, সামান্য পিষে নেওয়া রাই সর্ষে এবং কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো। যদি খুব ঝাল খেতে না চান, তা হলে লঙ্কাগুঁড়োর বদলে গোলমরিচের গুঁড়োও ব্যবহার করতে পারেন। সব উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে চিনামাটির পাত্রে ঢেলে নিন। এবার পাত্রের মুখ বন্ধ করে দিন। তিন থেকে চার দিন পর্যন্ত ওই পাত্রটি রোদে রেখে দিন। তিন-চার দিন পর একবার খুলে স্বাদ চেখে নিতে পারেন। সব ঠিক থাকলে আরও একটা দিন ওই অবস্থায় রেখে দিন। পঞ্চম দিন থেকে এই পানীয় খাওয়ার উপযোগী হয়ে উঠবে। প্রথম বার অনেকটা না করে সামান্য পরিমাণে তৈরি করুন। উপযুক্ত হলে পরে আবার তৈরি করতে পারেন।