উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: ইলিশের নাম শুনলেই জিভে জল আসে বাঙালির। শুধু ইলিশ মাছ ভাজা আর তেল দিয়েই একথালা ভাত খাওয়া হয়ে যায়। এছাড়া ইলিশ ভাপা, পাতুরি, সর্ষে ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশের টক আরও নানান রকম ভাবে ইলিশ রাঁধতে পারে বাঙালি। তবে কখনও আম সর্ষে ইলিশ খেয়েছেন? না খেয়ে থাকলে একবার ট্রাই করে দেখুন। গরমের দুপুরে খেতে ভালোই লাগবে। কীভাবে বানাবেন, রইল তার রেসিপি।
উপকরণ:
৫-৬ পিস ইলিশ মাছ, ১টি কাঁচা আম, ৫০ গ্রাম সর্ষের তেল, কালো জিরে আধ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ৪টি, কালো সর্ষে ২ টেবিল টামচ, সাদা সর্ষে ২ টেবিল চামচ, হলুদ আধ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ।
প্রণালী:
প্রথমে মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে তার মধ্যে কালো জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার কাঁচা আমের টুকরোগুলি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। এর মধ্যে হলুদ, স্বাদ মত নুন এবং সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। ভাল করে কষিয়ে নিয়ে জল ঢেলে দিন। আমগুলি সেদ্ধ হয়ে এলে সর্ষে ছেঁকে নিয়ে কড়াইতে দিন। এবার খানিক্ষণ ফুটতে দিন। সব শেষে নুন, হলুদ মাখানো মাছগুলি দিয়ে দিন। বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার সাদা ভাতের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘আম-সর্ষে ইলিশ’।