উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: রুই হল মাছের রাজা। আর বাঙালির কাছে রুই মাছ মানেই ঝোল, ঝাল, কালিয়া, ভুনা। আর কাঁচা আম হলে আচার বা চাটনিই বানানো হয়ে থাকে। কিন্তু রুই মাছ আর কাঁচা আম মিলে যে এক অসাধারণ পদ হতে পারে, তা জানেন কি? এবার গরমের দুপুরে স্বাদবদল করতে বানিয়ে ফেলুন আম-রুই। কীভাবে বানাবেন? চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক আম-রুই রান্নার রেসিপি…
উপকরণ:
রুই মাছ ২৫০ গ্রাম, কাঁচা আম ১টি, আলু ১টি, টম্যাটো ১টি, পেঁয়াজ কুচি, আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, কাঁচা লঙ্কা ২টি
প্রণালী:
প্রথমে মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে হালকা করে ভেজে নিন। এবার আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে রাখুন। খোসা ছাড়িয়ে রাখা কাঁচা আম এবং আলু সেদ্ধ করে নিন। ভাজা মাছ তুলে নিয়ে, কড়াইয়ে কালো জিরে ফোড়ন দিন। এর মধ্যে দিন আধ কাপ পেঁয়াজ কুচি। একটু ভাজা হলে আধ চা চামচ আদা বাটা, টম্যাটো কুচি এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে ১ চা চামচ হলুদ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে সেদ্ধ করা আমের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। এবার স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং সামান্য একটু চিনি দিন। এবার ঝোলের মধ্যে ভাজা মাছ এবং আলু দিয়ে আবার কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম-রুই।
