উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্ক: সামনেই নববর্ষ। আর নববর্ষের দিনে বাড়িতে বিশেষ কিছু রান্না না হলে কী আর ভালো লাগে! তাই অন্যান্য রান্নার পাশাপাশি বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন ভেটকির পাতুরি। রইল রেসিপি…
কী কী লাগবে?
ভেটকির ফিলে, সর্ষে, পোস্ত, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা চিরে নিন, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন, কলাপাতা, সরষের তেল
কীভাবে বানাবেন?
ভেটকি মাছের ফিলেতে নুন আর হলুদ মাখিয়ে নিন। কাঁচালঙ্কা সহ সর্ষে আর পোস্ত বেটে নিন। নারকেল কোরা, নুন আর হলুদ এই মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন খুব ভালো করে। মশলাটা মাছের গায়ে মাখিয়ে ফ্রিজে রাখুন এক ঘণ্টার জন্য। ফ্রিজ থেকে বের করে মাছগুলো তুলে নিন মশলা থেকে, তার গায়ে মাখান সর্ষের তেল। এবার কলার পাতাগুলি গ্যাসের আঁচে খুব হালকা করে সেঁকে নিন, তাতে মুড়তে সুবিধে হবে। প্রতিটি পাতার উপর প্রথমে এক টেবিলচামচ বাটা মশলা দিন, তার উপর মাছের টুকরো রাখুন। শেষে আবার এক চামচ মশলা দিয়ে পুরো মাছটা ঢেকে দিন। উপরে একটা কাঁচালঙ্কা রাখুন, সামান্য তেলও দেওয়া যায়। এবার পাতা মুড়ে সাদা সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। সবগুলি পাতুরি মোড়া হলে ভাজার পালা। নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল দিন, তার মধ্যে পাতুরি সাজিয়ে দেবেন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ প্রতিটি পিঠ ভাজলে পাতা পুড়ে কালো হয়ে যাবে, তখন বুঝবেন মাছ তৈরি হয়ে গিয়েছে। নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘ভেটকি পাতুরি’।
