উত্তরবঙ্গ সংবাদ ডিজিটাল ডেস্কঃ বিয়েবাড়িতে খাবার পাতে ডালের সঙ্গে যদি থাকে ঝুরঝুরে আলু ভাজা তবে সেই খাওয়া জমে যায়। কিন্তু বাড়িতে বানাতে পারছেন না এরকম ঝুরঝুরে মুচমুচে আলুভাজা? আলুভাজা বানানোর কিছুক্ষণ পরই তা নেতিয়ে যাচ্ছে? তাহলে আপনার রেসিপিতে কিছুটা বদল এনে এই সহজ উপায়েই বানিয়ে ফেলুন ঠিক বিয়ে বাড়ির মতোই ঝুরি আলু ভাজা। রইল সেই পদ্ধতি…
উপকরণঃ
আলু, কাড়ি পাতা, চিনে বাদাম, শুকনো লঙ্কা, নুন, চাট মশলা
প্রণালীঃ
বড় আকারের কয়েকটি আলু নেবেন। সেগুলির খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নেবেন। এবার একটি বাটিতে জল নিন এবং গ্রেটার দিয়ে আলু গুলোকে গ্রেট করতে থাকুন। গ্রেটারের যেদিকে বড় ফুটো রয়েছে সেদিক দিয়ে আলু গুলোকে গ্রেট করবেন। খেয়াল রাখবেন গ্রেট করা আলু যেন বাটিতে থাকা জলের মধ্যেই পড়ে। আলু গুলোকে ওপর থেকে নীচে চাপ দিয়ে গ্রেট করবেন তাহলেই ঝুরি আলু ভাজার মতো লম্বা আকার পাবেন। গ্রেট করা হয়ে গেলে আলু গুলোকে ভালোমতো ধুয়ে নেবেন যাতে কিছু পরিমাণও স্টার্চ না থাকে।
এরপর একটা বাটিতে পরিমাণ মতো জল নিয়ে এবং তাতে কয়েকটি বরফের টুকরো দিয়ে গ্রেট করা আলু আধ ঘন্টার মতন ডুবিয়ে রেখে দিন। শীতকালে এই বাটি বাইরে রাখতে পারেন তবে গরমকালে অবশ্যই বাটি ফ্রিজে রাখবেন। এরপর আধ ঘন্টা বাদে আলু গুলোর থেকে যতটা পারবেন চেপে চেপে জল ঝরিয়ে নিন।
এবার কড়াইতে তেল দিয়ে কাড়ি পাতা ভেজে তুলে নিন এবং ওই তেলেই চিনে বাদাম, শুকনো লঙ্কা ভেজে আলাদা করে রেখে দিন। এরপর গরম তেলে আস্তে আস্তে গ্রেট করা আলু গুলো দিতে থাকুন। আলু ভাজার সময় গ্যাস বেশি আঁচে রাখবেন। আলু ভাজার সময় ভুলেও তাতে নুন বা হলুদ মেশাবেন না কারণ নুন দিলেই জল ছাড়তে থাকবে এবং হলুদ দিলে আলু দলা পাকিয়ে যাবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে ভালোমতো তেল ঝরিয়ে তুলে নিন। এরপর সেই আলু ভাজার সাথে ভেজে রাখা কাড়ি পাতা, চিনে বাদাম এবং শুকনো লঙ্কা মিশিয়ে নিন। নুন আর চাটমশলা আগে থেকে মেশানোর প্রয়োজন নেই, যখন যতটুকু পরিমাণ আলু ভাজা খাবেন তার সঙ্গে পরিমাণ মতো নুন এবং চাট মশলা মিশিয়ে নেবেন।
ব্যস এভাবে খুব সহজেই বানিয়ে নিতে পারবেন বিয়ে বাড়ি স্টাইলে ঝুরি আলু ভাজা এবং বেশি পরিমানে বানিয়ে রাখলে তা বেশকিছুদিন রেখেও খেতে পারবেন।
